Mosselen met Caves

INGREDIËNTEN

  • Eén kilogram verse kwaliteitsmosselen
  • Vier à vijf Vlaamse friet aardappelen
  • Een drietal takken groene selder
  • Eén ui (absoluut geen zoete)
  • Enkele takjes peterselie
  • Een volle soeplepel (±25 g) bakboter
  • Peper
  • Pauwels mayonaise en mosterd, afkomstig uit Ranst
  • Twee flesjes Caves: één flesje voor bij de mosselbereiding, twee eetlepels voor in de mosselsaus


BEREIDINGSWIJZE MOSSELEN

  1. Verwijder de blaadjes van de selderstelen, maar hou enkele apart voor de mosselsaus
  2. Snijd de selderstelen en ui in stukken (geen brunoise, maar ook niet te groot)
  3. Spoel de mosselen onder stromend leidingwater
  4. Doe een soeplepel bakboter (bv: Solo) in een kookpot
  5. Leg de gesneden groenten boven op de boter
  6. Schud de gewassen mosselen uit, boven op de groenten
  7. Giet een volledig flesje Liers Caves bier over de mosselen
  8. Breng de mosselpot op kooktemperatuur
  9. Van zodra het vocht kookt, chronometreer je ½ minuut per 100 gram mosselen
  10. Schud daarna de mosselpot, totdat de groenten boven op de mosselen liggen
  11. Laat de mosselen terug verder koken gedurende ½ minuut per 100 gram mosselen.
    Concreet: 10 minuten kooktijd per kilogram mosselen. Langer koken is af te raden, want dit
    maakt het malse mosselvlees alleen maar taai.

BEREIDINGSWIJZE MOSSELSAUS

  1. Doe in een potje 2 soeplepels Pauwels-mayonaise
  2. Voeg hierbij 1 soeplepel Pauwels-mosterd
  3. Voeg vervolgens een scheut Caves toe
  4. Meng de saus tot een gladde, romige massa
  5. Is de saus te lopend? Voeg dan nog wat Griekse yoghurt of platte kaas toe
  6. Breng op smaak met wat fijngehakte peterselie en –selderijblaadjes

“Het zachtzure karakter van ons authentiek Liers Cavesbier vormt een perfecte harmonie met de verfijnde, zilte en subtiel fris zoete smaak van mosselen. Mosselen bereid met Caves, in combinatie met heerlijke Belgische frietjes en een mosselsaus waarin eveneens een toets Caves aanwezig is, zorgt gewoonweg voor een hemelse smaaksensatie.”

Dit gerecht werd gecreëerd door Hugo Moors en komt op de kaart als voorgerecht bij Bistro Het Looks (Ros Beiaardstraat 13 in Lier) en als hoofdgerecht bij restaurant In den Draaiboom (Kanaalstraat 711 Lier) en brasserie Orly (Bareelstraat 33, Lier).