Lierse Vlaaikesballekes in Caves-ajuinsaus

INGREDIËNTENLIJST
Voor de ballekes, per 500gr gehakt:
• 500gr varkens rundsgehakt
• 1 ei
• 100gr ui
• 10gr look
• Peper en zout
• Lookpoeder
• Gedroogde Oregano
• Kruidentuiltje
• Gedroogde peterselie
• Cayennepoeder
• 3 EL kruidenmengeling voor Lierse Vlaaikes
• 2 EL spaghettikruiden
• 2 TL Knorr Aromat
• 2 TL gedroogde peterselie
• 1 TL cayennepoeder
• 10gr chapelure
• 10gr patisseriebloem
• 1 scheutje Maggi Arome

Voor de saus:
• Bakboter
• 800gr halve uiringen
• Bloem
• 3 flesjes CAVES
• 2à3 EL kandijsuiker
• 3 kuipjes Knorr Boullionketeltje met rode wijn
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak
• Enkele laurierblaadjes
• Enkele takjes tijm

Bijgerecht / garnituur:
• Pijpajuin
• Rode chilipeper
• Zure room
• Aardappelgerecht naar keuze

Dit gerecht kan zowel als hapje, voorgerecht of hoofdgerecht geserveerd worden.
Als hapje dachten wij aan 2 kleine balletjes in een weinig saus. Als voorgerecht 1 grotere bal overgoten met saus. Als hoofdgerecht meerdere kleine balletjes in voldoende saus.


VOOR DE BALLEKES (recept per 500g gehakt!)
Maak +/-12u op voorhand zodat de smaken van de kruiden goed kunnen vrijkomen in de ui en de look:

  • Pel de ui en look tot je +/- 100gr ui en +/-10gr look hebt.
  • Maal de ajuin en look fijn, bvb in een hakmolen.
  • Voeg hieraan naar smaak peper, zout, lookpoeder, oregano, kruidentuiltje, peterselie en
    cayennepoeder toe.
  • Zet goed onder elkaar en laat dit mengel +/- 12u rusten in de ijskast.

Na +/- 12u:

  • Haal het mengsel uit de ijskast en doe het in een mengkom (van een keukenrobot als je het
    gehakt liever niet met je handen mengt.)
  • Voeg het gehakt toe.
  • Voeg per 500gr gehakt 1 ei toe.
  • Voeg per 500gr gehakt: 3 EL kruidenmengeling voor Lierse Vlaaikes, 2 EL spaghettikruiden, 2 TL
    Knorr Aromat, 2 TL gerdroogde peterselie, 1 TL
    cayennepoeder, 10gr chapelure, 10gr patisseriebloem en een scheutje Maggi Arome toe.
  • Meng alles goed onder elkaar tot 1 mooi beslag.
  • Rol ballen van gelijke grootte en bereid deze.
  • Wij hebben voor het voorbeeld ballen gerold van 100gr beslag, deze eerst gekookt en daarna in
    de oven gebakken, zoals we dit gewend zijn met onze huisgemaakte bouletten in de zaak. Het spreekt
    voor zich dat de balletjes op eender welk
    gewicht/grootte gerold kunnen worden. De balletjes kunnen even goed in de pan gebakken worden en
    deze kan daarna perfect voor de saus gebruikt worden, wat de saus nog een intensere smaak zal
    geven.

VOOR DE SAUS

  • Schil en snij de uien in halve ringen tot je +/- 800gr halve uiringen hebt.
  • Zet een grote pan op een hoog vuur en voeg een bakboter toe.
  • Bak de uiringen tot ze mooi bruin zien. Overstrooi ze daarna met bloem.
  • Voeg de 3 flesjes CAVES en de 3 Kuipjes Knorr Boullionketeltje met rode wijn toe.
  • Roer goed.
  • Voeg 2à3 EL kandijsuiker toe naar smaak.
  • Roer goed.
  • Voeg naar smaak enkele laurierblaadjes, takjes tijm, peper en zout toe en laat rustig inkoken.
  • Roer goed.
  • Indien je de saus graag iets pittiger hebt, voeg dan enkele minuten voor je ze van het vuur
    haalt de schijfjes rode peper reeds toe (zie afwerking).

AFWERKING

  • Serveer alles netjes op een bord met een aardappelgerecht (of brood) naar keuze, wij kozen
    hier voor kroketjes.
  • Was en snij de pijpajuin en de rode peper in fijne schijfjes.
  • Leg een toefje zure room op het bord en garneer met schijfjes pijpajuin en/of schijfjes rode
    peper.
  • Heb je de Caves-ajuinsaus graag iets pittiger, voeg dan op het einde de schijfjes rode peper
    toe aan de saus en laat nog enkele minuten op het vuur staan.

Dit gerecht werd gecreëerd door Leen Voeten en komt aangepast de kaart van Brasserie Orly, Bareelstraat 33 in Lier.