Granité van Caves met gerookte paling en granny smith

Een beetje suiker opgelost in een bodempje water met wat limoensap. Laten afkoelen.
Caves mengen met de opgeloste suiker.
De kom in de diepvries zetten en regelmatig gaan omroeren tot er kristallen ontstaan ( fijnkorrelige ijsstructuur).

AFWERKING
Paling schikken op een bordje.
In het midden de granité leggen.
Een beetje garnalen over strooien en versieren met fijngesneden granny smith, zeste van limoen en een blaadje waterkers.

Dit gerecht werd gecreëerd door Gerd Verbeeck en komt op de kaart van Brasserie Orly, Bareelstraat 33 in Lier.