Gelakte paling met Caves-gebraiseerd witloof en aardappelpuree
INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN
Paling
• 4 palingen (800–1000 g), in moten
• 33 cl Caves-bier
• 2 el ketchup
• 2 el Soja saus
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 stukje gember
• 1/2 chillipeper
• Postelein
• Zwarte peper, snuifje zout
• Boter + olijfolie
Gebraiseerd witloof
• 4 stronken witloof
• 30 g boter
• 1 dl Caves-bier
• nootmuskaat
• Peper en zout
Aardappelpuree
• 600 g bloemige aardappelen
• 40 g boter
• 1 eigeel
• Scheutje volle melk
• Zout, peper en nootmuskaat
BEREIDING
Paling bakken
Kruid de paling licht met peper en zout.
Bak de moten in de boter goudbruin.
Oosters getinte bierlak
Fruit sjalot, chillipeper,gember en knoflook in de olijfolie.
Blus met het Caves-bier en laat tot de helft inkoken.
Voeg de ketchup en de sojasaus toe.
Laat zacht inkoken tot een stroperige, glanzende saus.
Nappeer de paling met de biersaus en laat op laag vuur lakkend garen, regelmatig overgieten.
Witloof
Snijd het witloof in julienne.
Stoof in boter tot licht gekaramelliseerd is.
Blus met een scheut Caves-bier, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Laat zacht garen tot beetgaar en mooi blond.
Aardappelpuree
Kook de aardappelen gaar, giet af en stamp fijn.
Meng de boter, het eigeel en de melk eronder .
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
AFWERKING & SERVEREN
Lepel de aardappelpuree in een serveerring op het bord.
Schik het gebraiseerd witloof erbovenop.
Schik de gelakte paling erbovenop en nappeer met de biersaus.
Garneer met blaadjes postelein.
Dit gerecht werd gecreëerd door Timur Gils en komt op de kaart als voorgerecht in restaurant In den Draaiboom (Kanaalstraat 71, Lier) en restaurant Numerus Clausus (Keldermansstraat 2, Lier).
