Cavalés: Cannelés met Caves
INGREDIËNTEN
• 500 ml volle melk
• 50 g boter
• 2 eieren + 2 eidooiers
• 200 g kristalsuiker
• 100 g bloem
• 1 vanillestokje
• 100 ml Caves
• snuifje zout
• boter voor de vormpjes
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de melk samen met de boter en het opengesneden vanillestokje tot net onder het kookpunt. Laat kort trekken en verwijder het vanillestokje.
Meng ondertussen de eieren, eidooiers, suiker en een snuifje zout tot een glad mengsel. Voeg de bloem toe en meng tot een glad beslag. Giet hier geleidelijk de warme melk bij en roer goed door. Voeg tenslotte de Caves toe en meng tot een homogeen beslag.
Laat het beslag minstens enkele uren (bij voorkeur een nacht) rusten in de koelkast.
Vet cannelévormpjes goed in met boter en vul ze voor ongeveer ¾ met het beslag. Bak de cannelés eerst 10 minuten op 220°C en verlaag daarna de temperatuur naar 180°C. Bak nog ongeveer 45–50 minuten tot ze een diep gekaramelliseerde korst hebben.
Laat kort afkoelen en ontvorm.
“De klassieke cannelé uit Bordeaux staat bekend om zijn intense karamelsmaak, knapperige korst en zachte, bijna custardachtige kern. Door Caves aan het beslag toe te voegen, krijgt het gebak een subtiele frisheid en een licht fruitige toets die mooi contrasteert met de gekaramelliseerde buitenkant. Het resultaat is een verfijnde interpretatie van een klassiek patisseriegebakje waarbij de frisheid van Caves zorgt voor extra balans en complexiteit.”
Dit nagerecht werd gecreëerd door Eva Klynen en komt aangepast op de kaart van Barraf, Leopoldplein in Lier.
