Biersoep met Caves en kerrie
INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN
• Caves 25 cl
• Rode linzen 150 g
• Witte ui 1
• Wortel 1
• Knolselder 1/4
• Kerriepoeder 1,5 g
• Groentebouillon 1 blokje op 1 l
• Gerookte spekblokjes 100 g
• Gruyère 50 g
• Witte boterhammen 4
• Klontje Boter
• Scheutje Olijfolie
BEREIDING
Het friszure karakter van Caves snijdt perfect door de romige biersoep met kerrie.
We gaan hiervoor op zoek naar kraakverse groenten. Neem een knolselder van goede kwaliteit, spierwitte uien en wortelen.
De winkelmand wordt verder gevuld met rode linzen, gevogeltebouillon, gerookte spekblokjes, Caves van een Liers café in de buurt, klontje boter, kerriepoeder en niet onbelangrijk Gruyère.
Aan de slag met knolselder te versnijden in gelijke blokjes. De minder fraai gesneden stukjes worden verwerkt met de resterende groenten. Uien en wortelen versnijden in plakjes om tezamen met de knolseldersnippers licht te laten kleuren in boter en een beetje bouillon.
Vervolgens komen de linzen dit gezelschap vervoegen. Voeg nadien de Caves toe en breng aan de kook zodat de alcohol verdwijnt. Nadien de resterende bouillon toevoegen.
Stuur de kruiding bij met kerriepoeder. Wanneer de soep kookt laat deze nog een uurtje pruttelen.
Snij tijdens het koken vier witte boterhammen in kleine blokjes die op hun beurt tezamen met olijfolie kleur bekennen in een antikleefpan.
Gebruik de resterende tijd om de kleine knolselderblokjes afzonderlijk te garen in een weinig boter en bouillon. Na korte gaartijd kunnen de spekblokjes mee in de pan.
Wanneer de soepgroenten gaar zijn mag de Gruyère erbij. Gruyère smeekt om Caves, de intense moutsmaken vullen de nootachtige en kruidige tonen van de kaas aan. Ga nadien aan het mixen tot we een romig zacht soepje overhouden.
Nu komt het erop aan vlug te handelen. Giet deze soep in een robuuste kop. De spierwitte knolselderblokjes, spekreepjes en de krokante broodkorstjes, die bovenop de soep komen maken het kleurenspektakel compleet.
Dit gerecht werd gecreëerd door Herwig Claes en komt op de kaart van In den Draaiboom (Kanaalstraat 71, Lier), Orly (Bareelstraat 33, Lier) en als hapje bij Numerus Clausus (Keldermansstraat 2, Lier).
